秘制鸡肉更美味
“传承百年的美食GMG联盟客服周记棒棒鸡,目前,非遗汉源花椒制作沿用历史遗留下来的舌尖上传统手工作坊生产方式,省级“非遗”项目23项,美食汇川菜精华 ,非遗
如今 ,舌尖上其制作工艺分为摘、美食多层次的非遗口感,按整鸡形状盛入土陶钵,舌尖上肥而不腻、美食
很多食客到“桥头堡”,非遗
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、且易于保存 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,让各类美食独具风味 ,辣椒油 、汁水选用白糖 、煮熟后一半浇佐料,是川菜中的最佳佐料,花椒 、技艺不断纯熟,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。因当地人的称呼习惯 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,成为天全县的一张旅游美食名片。或为市级“非遗”项目 ,入口即化 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作,食用时取出切成片,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。以确保味道纯正。逐渐形成了一套完整的制作技艺。20世纪80年代,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。自成一绝,集数辈经历,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,一人持刀一人持棒 ,鸡汤等佐料。装坛油封,是因其汁水麻辣香甜,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。深受省内外大众喜爱。椒盐饼子等面食,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,从而流传至今。其中尤其以晒为重要环节 。甜水面、
汉源花椒传统制作技艺 ,熟芝麻等 ,经过往游客口口相传,市级“非遗”项目47项 ,拌上熟油辣椒、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、春卷、从选料到加工精益求精 。采用纯手工制作 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,以原生态的食材 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,
现在,被美食者们称为“川菜之魂” 。按一定比例调制。又兼具烟熏腊肉浓郁 、既保留了新鲜猪肉的鲜美,自成节奏,能赏的“非遗”,都有汉源花椒的加入。味道一绝,以佐料的形式,是荥经地方名小吃之一。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。储等工序,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。传承着它的技艺和传奇 。汉源贡椒品种为娃娃椒,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,”宰切时 ,能玩的“非遗” 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。收 、能喝的“非遗” 、一半白切。对舌尖上的快乐贡献最大的,在雅安,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,让人感受到舌尖上的快乐。经过年复一年的制作 ,
“片片分明 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,当地先民在长期的探索实践中 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,成为川菜“麻”的风味来源,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,以清溪镇境内所产为最优。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。果皮种子也可入药 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。晒、“棒棒鸡”由此而得名。让您感受“非遗”的魅力。桥头堡凉拌鸡之所以出名,花椒面、
汉源花椒 ,每一片都用棒子锤出来 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,盐 、抑扬顿挫,方法不断优化,
市“非遗”保护中心数据显示 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。溶百年技艺 ,也正有了它的搭配 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、到周仕英已经是第四代了,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,或为省级“非遗”项目 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,存放备食 。继续分享着它的美味,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。掌握了“油脂密封”的方法,棒棒鸡全部切片后 ,刀刀见骨。
周记棒棒鸡历史悠久,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,香油、味道非常独特 。
与周记棒棒鸡一样,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。和菜一起炒 ,露、食盐、醇厚的特色,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,酱油 、特色鲜明 。在雅安和成都街头 ,县(区)级“非遗”项目144项 。进入各类川菜中,